조청 만드는 법 쌀 조청 만드는 법
예전에 먹었던 맛 중에는 조청에 찍어 먹던 떡이 생각난다. 물엿은 천연재료에서 얻은 단맛을 농축하여 물엿처럼 걸쭉하게 만든 천연 설탕입니다.
마트에서 파는 조청이 100%인 경우가 거의 없고, 집에서 만들어보고 싶어서 만들어 봤습니다. 많은 시간과 노력이 필요했고, 결과는 매우 미미했지만, 해냈다는 뿌듯함을 느꼈습니다. 조청 만들기의 기본에 무조청을 적용하는 방법입니다. 전기밥솥으로 끓이는 방법도 있지만, 전통방식대로 조리합니다. 하우마니의 조청 만드는 법
* 재료 및 양념 * 쌀 2컵, 엿기름 500g, 물 3리터, 무 1개, 배즙 1리터
맥아를 준비합니다. 식혜를 만드는 데 사용되는 맥아입니다.
맥아 500g에 물 3리터를 넣고 손으로 잘 반죽한 후 1~2시간 동안 담가둔다.
쌀 2컵으로 일반밥을 짓습니다. 고운 면포에 담근 맥아의 물기를 빼냅니다. 아래의 맥아수가 부드럽게 가라앉도록 놔두세요. 무를 조각으로 자르고 갈아주세요. 다진 무면보에서 무즙만 짜냅니다. 재료를 버리고 무즙만 준비합니다. 저는 배즙을 얼려놔서 해동해서 준비했어요. 밥이 완성되면 가볍게 저어주고, 가라앉은 엿기름물을 넣고 저어준 뒤 쌀알을 잘 펴준 후 다시 따뜻하게 유지하세요. 쌀알이 불려 10알 이상이 떠오르면 체에 걸러 물을 모두 짜주세요. 식혜에는 설탕만 첨가되지 않습니다. 배즙, 무즙, 식혜물을 넣고 끓인다. 바닥을 계속 저어 주면서 센 불로 끓입니다. 센 불로 끓이다가 반으로 줄면 불을 중불로 줄이고, 그림처럼 농도가 걸쭉해지고 걸쭉해지면 불을 꺼주세요. 뜨거울 때는 얇아 보여도 식으면 두꺼워집니다. 5리터 정도부터 시작했는데 물엿이 500ml 정도 밖에 나오지 않아서 1/10 정도로 졸였습니다. 에어프라이어에 구워서 찍어먹으면 맛있어요. 무, 배, 엿기름은 소화를 돕는 성분이라 떡을 찍어먹던 어르신들의 지혜가 있지 않았을까 하는 생각이 들었습니다. 좋은 재료와 오랜 시간, 정성을 담아 만들어졌습니다. 시간은 오래 걸렸지만, 직접 조청을 만든다는 자부심을 느꼈습니다. 하우매니의 간단한 쌀조청 레시피였습니다. https://www.youtube.com/watch?v=6PG8CrEsfQA&pp=ygVE7KGw7LKt66eM65Oc64qU67KVIOyMgOyhsOyyrSDrp4zrk6TquLAg66y07KGw7LKtIOuwsOyhsOyyrSDsjIDrrLzsl78%3D