모내기를 마친 6월이면 시골은 초봄에 파종한 밭작물을 수확하느라 분주하다. 벼 모내기가 끝나가고 홍청에 와서 여름 감자, 중후숙 양파, 쪽파, 양배추, 수박, 고추 등이 모두 수확을 기다리고 있습니다. 6월 중순의 어느 날, 파란 하늘에 흰구름이 떠다니는 풍경이 낯설었다. 이것은 감자 이야기입니다.
홍성 유재희 PD, 감자밭에서 양파 뒤집는 난리? 아이쿱생협 자연드림은 불가능한 일일 소모량을 계산하여 10%의 이윤으로 양파를 생산하고 있습니다. 양파가 없으면 요리가 맛이 없습니다. 양파는 생으로 먹으면 얼얼한 맛이 나지만 가열하면 아미노산과 당 성분이 화학적으로 반응해 갈색으로 변하면서 단맛이 난다. 이 때문에 양파가 들어간 식품의 당분 함량을 줄일 수 있다. 양파는 4월 초부터 6월 중순까지 수확합니다. 4~5월에 시판되는 양파는 조생종이라 덜 맵고 물기가 많다. 이때는 보관할 곳이 없어 양파를 조금씩 사서 자주 먹을 수밖에 없다. 6월에 수록된 양파는 저장성이 좋은 중후반 품종으로 1개 구입하여 보관하여 드시면 됩니다. 하지만 올해는 사람들이 양파에 푹 빠져 있습니다. 양파를 검색하면 과잉생산, 농민의 눈물, 양파 폐기, 양파 쌓기, 양파 산지 폐기, 가격 하락, 양파 우려 등 부정적인 결과가 나옵니다. 정부와 농협은 올해 남은 중후반 양파 6만6000t을 매입해 가공에 들어간 것으로도 알려졌다. 양파를 빻는 것이 양파를 수확하는 인건비, 포장비, 운송비에 비해 경제적이라고 여겨지기 때문이다.
Hongcheng Farmers’ Cooperative의 암파 밭에 수확철이 다가옴에 따라 양파 줄기가 누워 있습니다. 작년 10월에 심었습니다.
보라색 양파. 요리보다는 생으로 먹거나 샐러드로 먹는 양파입니다. 달고 향이 좋은데 소비자들은 흰 양파에 익숙하다. 전체 처리를 수행합니다. 그 중에는 한 알의 알갱이도 없이 추수를 기다리는 양파밭도 있다. 홍성농부농협풀무농업회사의 양파밭입니다. 아이쿱자연드림은 농가협동조합 생산자협동조합을 통해 모든 작물의 생산을 기획하고 계약합니다. 아이쿱생협 자연드림 조합원들은 지난해 양파 소비량을 분석해 올해 양파 소비량을 예측해 홍성에 양파를 몇 개 심을지 결정한다. 예측이 크게 빗나간 적이 없어 수요와 공급의 불균형이 거의 없습니다. 홍성은 자연드림 연간 양파 소비량의 약 40%를 차지한다. 톤수로 따지면 120~130톤 정도다. 아이쿱생협 자연드림은 연간 약 325톤의 양파를 소비하는 것으로 추산됩니다. “모든 작물의 수확량이 10% 정도 증가합니다. 그래야 그해 농사가 나쁘면 감당할 수 있습니다. 홍성뿐만 아니라 한국의 어느 농가 농가에서도 양파는 물론이고 농작물을 밭갈이 한 적이 없습니다. 우리는 계획없이 해마다 물에 씻겨 나가지 않을 것입니다.”
Hongcheng Farmer’s ‘Cooperative의 여름 파는 7 월에 배송되며 중 품질 및 중간 품질 감자, Xumi 감자 및 유기농 Haji 감자 쌀은 3 월 20 일경에 파종되어 6 월 25 일경 수확됩니다. 감자는 밀, 옥수수와 함께 4대 식량작물 중 하나인데 왠지 우리나라에서 감자는 음식이라기보다는 반찬 같은 인상을 준다. 그런데도 1인 가구가 늘면서 채소 소비는 크게 줄었다. 감자 반찬은 우리 집에서 훨씬 덜 먹었습니다. 그래도 이맘때 나오는 하지감자(하지감자, 하지 즈음에 수확하기 때문에)를 부드러워질 때까지 삶아 소금에 찍어 밥에 비벼 먹는 재미가 쏠쏠하다. 양은 호불호가 갈릴 수 있지만 탕수육은 매콤하다. 감자는 부목 결투처럼 소금파와 설탕파로 나뉜다고 한다. 참고로 저는 소금 파는 사람입니다.
홍성하지 감자는 3월 20일경에 파종하여 100일 후인 6월 25일경에 수확하였다. 홍성감자의 품종은 한국의 대표감자품종인 수미감자로 쓰임새가 넓은데 찹쌀(반찬용으로 적합, 속성이 많음)과 가루감자(속성이 낮음, 요리에 적합)의 중간이다. 국내 감자 생산량의 약 80%를 차지하고 있다. 수미 감자의 알은 단단하고 보존성이 좋습니다. *감자는 싹이 나지 않도록 검은색 봉지나 종이봉지에 싸서 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 사과와 함께 넣으면 발아를 어느 정도 막을 수 있다.
수미 감자는 망상 요실금 얼기설기가 특징이다. 이런 요실금 현상이 보이면 파낼 때가 되었다는 뜻인데요 봄감자로도 알려진 하지감자는 6월에 수확하는 감자입니다. 감자는 국내산 감자와 길거리 감자를 모두 포함하며 사계절 전국에서 재배된다. 고랭지 감자는 보통 강원도 감자로 강원도에서는 6~11월경에 수확한다. 그리고 가을 감자. 경상남도와 전라남도의 가을 감자는 10~11월경에 수확한다. 겨울 감자는 따뜻한 남부 국가에서 재배됩니다. 제주도와 고양도에서 3~4월경에 수확한다. 홍성농협 풀무농협의 감자는 친환경 감자입니다. 홍성푸르름농업(주)는 아이쿱자연드림의 대표 생산기지로 쌀, 채소 등 모든 작물은 친환경 유기농작물입니다. 감자든 뭐든 6개월 숙성시킨 나무결 발효 퇴비를 듬뿍 넣고 땅의 힘을 키워 작물을 키우면 특별한 처리 없이도 잘 자랄 수 있다. 유기 농업은 Hongcheng 사람들의 일상 생활입니다.
홍성의 박종문 프로듀서는 감자 하나로 여기까지 왔다. 풀과 함께 자라는 유기농 감자이지만 비옥도가 높다. 그 이유는 목질 퇴비를 발효시켜 토양의 강도를 높인 상태에서 감자를 재배하기 때문입니다. 한국의 농업은 현재 기형화되고 있다. 식량 자급률은 20%로 세계 최저 수준이다. 그러나 이러한 형태의 농업은 식용 작물보다는 과일, 채소 및 가축에 중점을 둡니다. 과채류를 중심으로 한 상업적 투기농이 만연해 채소작물이 해마다 오르락내리락하는 가운데 양파농사 소식은 양파값이 불변인 이유를 설명하는 것으로 끝맺는다. 산지에서는 가격이 내려와 가격이 변했지만 시중에 파는 양파의 가격은 아직 소비자에게 도달하지 못한 것 같다. 생산자도 소비자도 웃지 않아도 누군가는 웃는다. 그들은 생산자도 소비자도 아니다. 누구야? 온 가족의 자연 꿈의 먹거리가 자라는 홍성에서 농민들의 눈물 대신 웃는 모습을 보니 씁쓸하기도 했다. 우리를 웃기기 위한 것일까요? 글 : 손연정 세이프넷 기자/광주하남 아이쿱생협 사진 윤혜정 세이프넷 기자/덕양선샤인 아이쿱생협
